utorok, 18. apríla 2017

Galette plnená frangipane so slivkami a černicami

(inšpirácia: www.callmecupcake.se)

Galette je krehký ovocný koláč pôvodom z Francúzska. Je jednoduchý a rýchly na prípravu. Ovocie do náplne môžete použiť akékoľvek, podľa vašej chute, alebo zásob, alebo sezóny. Na blogu už je niekoľko receptov na gallete, tento krát som však koláč ešte trošku vylepšila a okrem ovocia som použila aj frangipane, čo je náplň do koláčov vyrobená z masla, cukru, vajec a mletých mandlí. Ideálna dobrota na letnú grilovačku, alebo len tak k nedeľnej kávičke.



(fotky: dusha foto)

1 väčšia galette

Ingrediencie
Cesto:
160 g múka špaldová hladká
50 g mandľová múka / jemne mleté mandle
1 PL kokosový/trstinový cukor
1/4 ČL soľ
1/4 ČL rozdrvený kardamon
1/8 ČL mletá škorica
150 g studené maslo
4 PL ľadová voda
  • Vo veľkej mise zmiešame suché ingrediencie. Pridáme studené maslo nakrájané na menšie kocky a prstami, alebo ručným hnetačom cesta spracujeme, kým cesto nebude mať konzistenciu hrubšej posýpky.
  • Po lyžiciach pridávame ľadovú vodu a jemne cesto miešame vidličkou. Cesto nehnetieme.
  • Cesto rukami prenesieme na kus potravinovej fólie (keď ho v mise chytíte, samo sa pekne spojí do gule), zabalíme a uložíme na hodinu do chladničky.
  • Po hodine cesto vyberieme z chladničky, položíme ho na veľký kus papiera na pečenie a vyvaľkáme ho do tvaru kruhu na hrúbku 3 - 5 mm.

Frangipane:
75 g mäkké maslo
75 g mandľová múka / jemne mleté mandle
70 g kokosový/trstinový cukor
1 ks vajíčko

Okrem toho:
1 PL kokosový/trstinový cukor
2 PL mandľové lupienky
slivky a černice (čerstvé alebo mrazené, ak použijete mrazené ovocie, nerozmrazujte ho)
  • Úplne mäkké maslo (nechajte ho niekoľko hodín pri izbovej teplote) vyšľaháme s cukrom. Pridáme mandľovú múku a vajce a vyšľaháme do hladka. Pozor, aj vajce musí mať izbovú teplotu, inak sa náplň zrazí!
  • Na cesto, cca 3 cm od okraja, natrieme frangipane.  Na vrch uložíme slivky a černice, prípadne iné ovocie. Okraje cesta preložíme smerom dovnútra, čím sa vytvorí akási stena, aby náplň nevytiekla.
  • Vrch koláča posypeme cukrom, vložíme do rúry a pečieme 40 minút pri teplote 200 stupňov. Po 30 minútach posypeme mandľovými lupienkami.
  • Necháme vychladnúť na izbovú teplotu a podávame, skvelo však chutí, aj keď je ešte teplý. 

Torta z makovej múky s pomarančovým mascarpone krémom (gluten free)

Na makovú múku som natrafila úplnou náhodou v jednom bio obchode, keď som hľadala múku úplne iného druhu. Nepatrí síce medzi najlacnejšie, ale mak mám rada, nuž som si povedala, vyskúšam. Pozor - maková múka nie je mletý mak! Maková múka sa vyrába zomletím za studena vylisovaných semien maku. V porovnaní s mletým makom má oveľa nižší obsah tuku (12 g/100 g múky), vyšší obsah bielkovín (31 g/100 g múky), minimum sacharidov (5,5 g /100 g múky) a je prirodzene bezlepková. Pri pečení koláčov je ňou možné úplne nahradiť klasickú pšeničnú múku.  Konzistenciou je úplne totožná s klasickou múkou, čiže je zomletá úplne na jemno, ale zachováva si 100%-nú arómu aj chuť maku. Ak vás od kúpy odrádza vyššia cena, odradiť sa nenechajte, na pečenie je potrebné menšie množstvo ako u klasickej múky. Použiť sa dá na tortové korpusy, muffiny, rolády, ale aj do náplní namiesto mletého maku.






tortová forma s priemerom 22 cm

Korpus:
130 g maková múka
3 ks vajíčka
60 g kokosový/trstinový cukor
200 ml perlivá voda
3 PL olivový/kokosový olej
1 ČL sóda bikarbóna
  • Vajíčka, cukor, perlivú vodu a olivový olej vyšľaháme do peny.
  • Múku zmiešame so sódou bikarbónou a ručne primiešame k vaječnej pene. Môže sa zdať, že cesto je príliš tekuté, ale po chvíľke mierne zhustne.
  • Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov cca 35 minút.
  • Korpus je upečený, keď do neho zapichneme špáradlo a vytiahneme ho von suché, bez nalepeného cesta.
  • Necháme chvíľu vychladnúť, potom korpus vyberieme z formy a necháme úplne vychladnúť.
  • Keď je korpus vychladnutý, otočíme ho, zo spodnej strany odstránime papier na pečenie a pozdĺžne ho rozrežeme.
Krém:
250 g mascarpone
100 ml šľahačková smotana
80 g biela čokoláda
nastrúhaná kôra z jedného pomaranča

Okrem toho:
maliny, čučoriedky, čokoládové vajíčka, mäta, jedlé kvety, ...
  • Mascarpone vyberieme z chladničky cca 30 minút pred prípravou krému, aby malo izbovú teplotu.
  • Bielu čokoládu roztopíme - vo vodnom kúpeli, alebo v mikrovlnke - a za stáleho miešania necháme vychladnúť.
  • Šľahačkovú smotanu vyšľaháme do tuha.
  • Mascarpone zmiešame s nastrúhanou kôrou z pomaranča a vychladnutou roztopenou bielou čokoládou. Keď sa všetky ingrediencie spoja, primiešame šľahačku. 
  • Na spodnú časť korpusu nanesieme polovicu krému a naukladáme čučoriedky. Na to uložíme vrchnú časť korpusu a na ňu druhú časť krému. Ozdobíme malinami, čučoriedkami, ja som kvôli sviatkom Veľkej noci pridala aj čokoládové vajíčka. Krásne sú aj jedlé kvety.
  • Pred podávaním necháme tortu odležať aspoň 5 hodín v chladničke.

pondelok, 17. apríla 2017

Creme Brulle Cheesecake

Spojenie cheesecake a creme brulle – čo môže byť lepšie? Jemný, krémový, vanilkový, s krásnou chrumkavou karamelovou krustou a šťavnatými malinami. Pre mňa jednoznačne jednotka medzi cheesecakami.








tortová forma s priemerom 20 - 22 cm

Korpus:

125 g špaldové sušienky bez cukru
60 g maslo (použila som bezlaktózové)
  • Sušienky pomelieme na jemno, maslo roztopíme v mikrovlnke a zmiešame so sušienkami.
  • Formu na pečenie z vonkajšej strany obalíme dvoma vrstvami alobalu.
  • Zmes utlačíme na dno tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 10 minút.
  • Vyberieme a necháme mierne vychladnúť.
Náplň:

500 g mascarpone (použila som bezlaktózové)
200 ml šľahačková smotana (použila som bezlaktózovú)
50 g kokosový/trstinový cukor (môžete použiť aj viac, ale nezabudnite, že cukor ešte pôjde na vrch)
1 ks vanilkový lusk
6 ks vaječné žĺtka
  • Vaječné žĺtka šľaháme spolu s cukrom a semienkami z vanilkového cukru, pokiaľ nám nevznikne svetlá hustá pena. Prilejeme šľahačkovú smotanu a ručne premiešame.
  • K mascarpone prilejeme vaječnú zmes a ručne dobre premiešame, aby sa všetky suroviny spojili.
  • Nalejeme na sušienkový základ a niekoľko krát formou udrieme o kuchynskú linku, aby sme sa zbavili bubliniek.
  • Na dno rúry na pečenie dáme plech naplnený vriacou vodou – cca 1500 ml.
  • Cheesecake umiestnime na strednú priečku a pečieme v rúre vyhriatej na 145 stupňov 75 minút.
  • Po upečení necháme cheesecake vychladnúť na izbovú teplotu a pred podávaním uložíme aspoň na 8 hodín do chladničky.
Na servírovanie:

trstinový cukor
flambovacia pištoľ
maliny
  • Pred podávaním cheesecake pokrájame na kúsky. Každý kúsok posypeme trstinovým cukrom a pomocou flambovacej pištole cukor skaramelizujeme.
  • Ozdobíme malinami a podávame.

Rady a tipy:
Na flambovanie použite trstinový, alebo biely cukor, kokosový nefunguje :)
Cheesecake najprv pokrájajte a až potom posypte cukrom a skaramelizujte. Kúsky tak budú krásne rovnomerné. Ak povrch cheesecaku najprv skaramelizujete a až potom pokrájate, karamelová krusta bude praskať, chuti to však vôbec neublíži.

nedeľa, 9. apríla 2017

Orechové maslá - kokosové, mandľové, kešu, proteínové

Týmto sa oficiálne priznávam - som závislá! Na káve a kokosovom masle! :) Dve drogy, ktorým neviem odolať a keď ich nemám mám ťažký absťák!
Priznám sa, že orechovým maslám so veeeľmi dlho odolávala. Počas Work & Travel v USA pred asi dvanástimi rokmi som ochutnala arašidové maslo - ok, technicky vzaté arašidy nie sú orechy, ale takmer všetci ich za orechy považujú - a vôbec mi nechutilo. Na niekoľko rokov som arašidové maslo vymazala zo svojej pamäte, na chuť som už úplne zabudla, až ma raz premohla zvedavosť a kúpila som arašidové maslo v DM-ku, ktoré obsahuje iba čisté arašidy. Fľaštičku som otvorila, ochutnala a čuduj sa svete, bola to láska na prvú lyžičku :) A tak som ďalších niekoľko rokov arašidové maslo poctivo vyjedala. Aj keď som občas pokukávala po alternatívach ako mandľové, alebo kešu maslo, vždy ma odradila vysoká cena. Na internete sa síce dajú nájsť návody, ako si pripraviť orechové maslá doma, avšak chcelo to výkonný mixér, ktorý som nemala. Až sa nado mnou zmiloval minulé Vianoce Ježiško v podobe mojej maminky a pod stromček mi - určite za to, že som celý rok pekne poslúchala - priniesol tohto golema a ja som sa vrhla na domácu výrobu vo veľkom :)
Fantázii sa medze nekladú a kombinácií je nespočetne veľa. Medzi moje srdcovky patrí jednoznačne kokosové a kokosovo - malinové maslo. Rovnako u nás ale fičí aj vanilkové proteínové mandľové maslo, či mandľové maslo s kávou. Výroba je skutočne jednoduchá, ale zaberie trochu času. Naozaj potrebujete dostatočne výkonný mixér, ktorý dokáže orechy rozmixovať tak, aby sa z nich uvoľnil olej, čím vznikne hladká pasta. Inak skončíte len s najemno pomletými orechmi.
Nakoniec ešte malá poznámka - orechové maslá nie sú maslami v pravom slova zmysle. Sú to vlastne orechové pasty a tie kvalitné by nemali obsahovať žiaden pridaný cukor, soľ, alebo olej. Aj keď sa označujú pomenovaním maslo, so skutočným maslom nemajú vôbec nič spoločné a neobsahujú laktózu, ani bielkovinu kravského mlieka.




Kokosové maslo:
500 g sušený kokos
  • Množstvo kokosu závisí od vašej vôle, mne sa v mojom mixéri najviac osvedčilo použiť 500 g. Mixér toto množstvo nepreťaží a bude stíhať mixovať, ale masy bude dostatok na to, aby ste ho nemuseli každú chvíľu zastavovať a zoškrabávať kokos zo stien.
  • Veľmi dôležitá je aj kvalita kokosu. Keď som vyrábala kokosové maslo prvý krát, použila som kokos, ktorý bol veľmi vysušený a nech sa mixér trápil ako chcel, maslo stále nebolo také krémové, aké som ho chcela mať. Teraz vyrábam kokosové maslo výlučne z tohto kokosu a som veľmi spokojná:
  • Kokos nasypeme do nádoby, zavrieme veko a potom už len mixujeme a mixujeme a mixujeme :) Občas mixér zastavíme a necháme ho chvíľu oddýchnuť, prípadne podľa potreby zaškriabeme zo stien kokos. Pomôcť si môžeme aj pechovadlom, ktoré pri podobných mixéroch býva súčasťou výbavy.
  • Dĺžka výroby závisí výlučne od sily mixéru. Pri mojom je to cca 3 -  5 minút.
  • Maslo prelejeme do zatvárateľnej sklenej fľaštičky a potajme vyjedáme :) Chutí ako rafaelo, ale je bez cukru a éčok.
Kokosovo - malinové maslo:
500 g sušený kokos
25 g mrazom sušené maliny
  • Postup zostáva rovnaký, len ku kokosu hneď na začiatku pridáme sušené maliny. Mňamka obrovská!!!

Mandľové maslo:
400 g mandle - môžete použiť mandle so šupkou, blanšírované, alebo ich kombináciu, ja mám najradšej pomer 1:1
  • Postup je ako pri kokosovom masle, doba mixovania je ale dlhšia, 15 - 20 minút, samozrejme nie non-stop, ale mixér zhruba v dvojminútových intervaloch zastavujeme a necháme ho vydýchnuť.
  • Maslo môžeme ochutiť ako len chceme, ja som ťažký kávoholik a na 400 g mandlí pridávam aj 1 ČL mletej zrnkovej kávy. Môžete ale pridať škoricu, vanilkový lusk, alebo semienka kardamonu.
Vanilkové proteínové mandľové maslo:
250 g mandle
25 g vanilkový proteínový prášok - ja používam Iso Whey Zero (môžete použiť aj inú príchuť, ja mám zatiaľ vyskúšané príchute čokoláda, vanilka a vanilka - škorica)
25 g roztopený kokosový olej
  • Mandle najprv rozmixujeme na maslo, až potom pridáme roztopený kokosový olej a proteínový prášok a ešte raz poriadne premixujeme. Kokosový olej v tomto prípade pridávam preto, že po zmiešaní mandľového masla a proteínu vznikne dosť tuhá masa, ktorú je potrebné  zjemniť, aby bolo maslo krémovejšie.



Kešu maslo:
400 g kešu natural (najradšej používam kešu z predajne Lidl)
  • Postup ako pri predošlých. Doba mixovania cca 10 - 15 minút.
  • Kešu maslo je neskutočne sladučké a človek by bol schopný odprisahať, že je v ňom pridaný cukor. Nie je, je to 100% kešu.

Pozn.: Maslá skladujem pri izbovej teplote, nemusia byť uložené v chladničke (možno iba v lete, keď sa už teploty šplhajú cez tridsať). Ako dlho vydržia, to absolútne netuším. Nech ich je doma akokoľvek veľa, vždy sú do týždňa fuč :)

Vanilkovo - pomarančový proteínový cheesecake z tvarohu (low carb, gluten free, lactose free)

Inšpirácia na veľkonočné pečenie, dobrota nabitá bielkovinami a zdravými tukmi :)






forma s priemerom 20 - 24 cm

Korpus:
75 g sušený kokos
50 g mandľová múka
50 g vlašské orechy
80 g maslo/alsan/kokosový olej
  • Kokos, mandľovú múku a vlašské orechy rozmixujeme na jemno, zmiešame s roztopeným maslom, alebo alsanom, alebo kokosovým olejom a utlačíme na dno formy vystlanej papierom na pečenie. Pečieme 20 min pri teplote 180 stupňov.
Pozn.: Pokiaľ máte dostatok času, opečte najprv kokos a vlašské orechy na sucho na panvici, kým kokos nechytí zlatú farbu, nechajte vychladnúť a až potom rozmixujte. Korpus bude viac pripomínať ten sušienkový.

Náplň:
500 g bezlaktózový jemný tvaroh
250 g bezlaktózový biely jogurt
50 g vanilkový proteínový prášok (použila som bezlaktózový Iso Whey Zero) - ak nemáte, alebo nechcete použiť proteínový prášok, môžete ho nahradiť nejakým sladidlom
1 ČL vanilkový extrakt
1 ks  vajce
1 ks pomaranč
  • V mise zmiešame tvaroh, jogurt, vanilkový proteín, vanilkový extrakt, vajce, nastrúhanú kôru a šťavu z pomaranča. Vymiešame dohladka a vylejeme na korpus.
  • Pečieme 50 min pri teplote 145 stupňov. Následne vyberieme z rúry a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Poleva:
250 g mrazené ríbezle (použiť môžete aj čerstvé*)
2 PL ryžový sirup alebo sladidlo podľa chuti
  •  Mrazené ríbezle, alebo akékoľvek lesné ovocie dáme do hrnca a rozhrievame, kým sa neroztopí. Potom pridáme 2 PL ryžového sirupu, znížime teplotu a varíme, kým nezhustne. Že je poleva hotová zistíme tak, že ak prejdete lyžicou po dne hrnca, zostane tam čiara a bude trvať 2-3 sekundy, kým zmizne.
* Ak použijete čerstvé ovocie, pridajte 2 PL vody. Čerstvé ovocie pustí menej šťavy ako mrazené.
  • Následne hrniec odstavíme a za stáleho miešania necháme polevu vychladnúť. Trvá to len pár minút.
  • Polevu nalejeme na cheesecake, ktorý následne uložíme aspoň na 8 hodín do chladničky. 
  • Pred podávaním môžeme ozdobiť plátkami pomaranča.

Banánové lievance (fit + low carb)





Inšpiráciu na tieto lievance som našla facebookovej stránke jednej bikini fitnessky. Existuje niekoľko variant, kedy sa mení pomer banánu, vajíčok a múky. Vyskúšala som niekoľko kombinácii a chuťovo aj konzistenciou mi najviac vyhovuje tá, ktorá je uvedená v recepte. Lievance na pohľad vyzerajú ako klasické lievance, sú mäkké a nadýchané. Vedela by som zjesť kilo! :)
Skúšala som aj pomer 1 banán, 1 vajíčko, 1 PL kokosová, prípadne špaldová múka. Chuťovo boli tiež vynikajúce, ale boli tenšie, trošku suchšie a ťažšie sa obracali - mali tendenciu sa rozpadať. Tým sa však nenechajte odradiť, kokosová múka je prirodzene bezlepková a ak z nej robíte lievance a použijete menej vajec, menej drží pokope a preto sa lievance ťažšie otáčajú. Chcem to iba prax, veď ako sa hovorí: Nikto učený z neba nespadol. Aj keď na prvý pokus nebudú vyzerať dokonalo, určite vám budú chutiť. Neobsahujú cukor, zato vlákninu z kokosovej múky a bielkoviny z vajíčok.

12 lievancov

Ingrediencie:
1 ks banán
2 ks vajíčka
2 PL kokosová múka (kto nerieši sacharidy použije špaldovú hladkú múku)
kokosový/olivový olej na opekanie

Postup:
  • Banán očistíme, roztlačíme na kašu, pridáme vajíčka, kokosovú múku a poriadne premiešame, prípadne rozmixujeme tyčovým mixérom. Cesto necháme 5 minút odpočívať.
  • Panvicu necháme poriadne zohriať, potrieme tenkou vrstvou oleja a robíme lievance z 1 PL cesta. Na moju panvicu sa zmesia 4 kusy.
  • Keď sa na povrchu začnú tvoriť bublinky, lievance otočíme a opečieme z druhej strany. Takto pokračujeme, kým neminieme všetko cesto.
  • Najlepšie chutia s mandľovým, alebo kokosovým maslom. MŇAM :)

sobota, 1. apríla 2017

Najlepšie proteínové lievance (low carb, lactose free, gluten free)

Milujem všetko sladké a keď sú to navyše lievance alebo palacinky, som v siedmom nebi :) Ale leto sa blíži a ja nechcem vyzerať ako zápasník sumo, preto sa snažím tieto dobroty všelijako možne preštylizovať do podoby s minimom sacharidov a maximom bielkovín. Už hotové zmesy na prípravu proteínových palaciniek mi nie sú neznáme a priznám sa, že vždy mám doma nejakú zásobu, ale chcela som vyskúšať niečo nové a možno trošku menej chemické. Podľa mojich chuťových pohárikov sú tieto lievance skvelé, zaženú chuť na sladké, ale predsa sú výživné. Nečakajte však klasické lievance, tieto nie sú tak nadýchané a sú suchšie, ale zasa nemôžete chcieť aby niečo, čo neobsahuje múku, cukor, ani mlieko, chutilo ako niečo, čo obsahuje múku, cukor, aj mlieko :) Ja mám najradšej vanilkové, alebo čokoládové, ale fantázii a chuti sa medze nekladú, použiť môžete proteín s akoukoľvek príchuťou. U mňa je to trošku obmedzené, keďže musím vyberať bezlaktózové. Lievance sú skvelé aj samostatne, ale ich úplne milujem s kokosovým maslom, posypané kakaovými bôbmi a so štavnatým mangom. Mňam! Ideálne pripraviť večer a ráno máte raňajky, ktoré zasýtia a vyčarujú dobrú náladu.




cca 16 - 20 ks

Ingrediencie:
180 ml vaječné bielka, alebo bielka zo 4 vajec veľkosti L
25 g vanilkový/čokoládový proteín - použila som bezlaktózový proteín Iso Whey Zero
25 g kokosová múka
na opekanie: kokosový/olivový olej
na podávanie: kokosové maslo, kakaové bôby, ovocie

Postup:
  • Vaječné bielka, proteín a kokosovú múku vymiešane tyčovým mixérom na hladké cesto. Necháme 5 minút odpočívať. Cesto má mať konzistenciu ako cesto na palacinky, ale kokosová múka pohlcuje dosť veľa tekutiny, preto je možné, že už začnete piecť, ale cesto bude stále hustnúť, v takom prípade pridajte 1 PL vody a poriadne premiešajte.
  • Panvicu necháme poriadne zohriať, potrieme tenkou vrstvou oleja a urobíme 4 lievance - ja dávam 1 PL cesta. Keď sa na povrchu začnú tvoriť bublinky, lievance obrátime. Pokračujeme pokiaľ nespotrebujeme všetko cesto. Ja pred každým pečením potriem panvicu trochou oleja, ale závisí od vašej panvice - možno nebudete musieť. Podľa veľkosti a hrúbky urobíte 16 - 20 lievancov.
  • Podávame s kokosovým maslom, ovocím a kakaovými bôbmi, alebo s čím len chcete.
  • Z cesta môžete urobiť aj palacinky, ja ich však nerada obraciam, preto robím radšej lievance :)